Grillieren und Kochen im Freien

Infos zu Brennmaterial und Anzündern für Holzkohlegrills

Die wichtigste Pflege ist die Reinigung. Nach einem langen Grillabend sieht das Teil schon mal übel aus. Es gibt einige Reinigungs-Tipps, die für alle Arten von Grills passen und ein paar Besonderheiten, auf die Du je nach Grill achten musst.

Für alle Grills gilt:

• Reinige den Grill direkt nach der Benutzung und nicht davor. Geht einfacher und ist hygienischer.
• Wenn Du verhindern willst, dass Fett und Speiserückstände anhaften und einbrennen, kannst Du eine Alu-Tropfschale benutzen.
• Verwende am besten kein Scheuermittel. Damit verhinderst Du, dass die Oberfläche verkratzt.
  Rauchflecken, Fettrückstände, angebrannte Schmutz- und Speisereste lassen sich mit einem milden Spülmittel und einem Haushaltsschwamm oder Spültuch problemlos entfernen.
• Verwende keine aggressiven oder zitronenhaltigen Haushaltsreiniger - die können die Lackierung angreifen.
• Grillroste allgemein: Entferne grobe Reste mit einem Papiertuch, starke Verkrustungen löst Du, indem Du den Rost in Seifenlauge einweichst. Reinige dann den Rost mit einem milden Spülmittel und einem Haushaltsschwamm.
• Decke den Grill bei Nichtverwendung ab oder lagere ihn in einem wettergeschützten Bereich.

Grillieren, aber sicher! Es ist wieder Sommer, die Abende lang, die Nächte klar; was gibt es da Schöneres als diese Zeit mit Freunden und Familie bei einem guten Essen draussen zu verbringen. Doch auch der gemütliche Grillabend birgt einige Gefahren. Um Unfälle beim Umgang mit Gas und Feuer zu vermeiden und Dich und Deine Gäste vor möglichen Gefahren zu schützen, solltest Du folgende Sicherheitshinweise beachten.

So bleibst Du beim Grillieren gesund

• Verwende zum Grillieren kein gepökeltes Fleisch. Durch die Hitze können krebserregende Stoffe entstehen, die so genannten Nitrosamine. Die bekanntesten Vertreter dieser Gruppe sind Schinken, geräucherter Speck, Fleischkäse und Wienerli – sie gehören keinesfalls auf den Grill.
• Verwende zum Grillieren nur hoch erhitzbare Öle. Öle mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren reagieren sehr empfindlich auf Hitze, oxidieren schnell und können krebserregende Stoffe bilden. Oliven-, Raps- oder Erdnussöl enthalten vorwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren und vertragen daher hohe Grilltemperaturen.

Gute Vorbereitung ist die halbe Miete

• Achte stets auf den ordnungsgemässen Aufbau und sichere den Stand des Grills auf nicht brennbarem Untergrund.
• Der Grill muss mit genügend Abstand, mindestens 3 Meter, zu brennbaren Materialien stehen. Durch die grosse Hitzeentwicklung können leichtentflammbare Materialien schnell Feuer fangen.
• Halte für den Fall eines Unfalls oder Missgeschicks einen Feuerlöscher oder einen Eimer Sand bereit.

Umwelthinweise & Entsorgung

Achte auch nach dem Grillieren auf Sicherheit und die korrekte Entsorgung von Reststoffen. Den Restabfall grundsätzlich nur in dafür vorgesehenen Gefässen aus Metall bzw. nichtbrennbaren Materialien entsorgen.

Das absolute Highlight im Garten: Ein Grillkamin sorgt gleich für doppelt Freude. Denn nach dem Grillvergnügen mit Familie und Freunden dient er als Wärmequelle und ermöglicht lange, gemütliche Abende am offenen Feuer. Aber überzeuge Dich selbst!

Vorteile von Grillkaminen auf einen Blick

• An kühlen Sommerabenden wärmt er schön.
• Grillieren ist auch bei Regen möglich, da das Essen und die Glut dank der Überdachung trocken und geschützt bleiben.
• Der Rauch steigt nicht mehr unkontrolliert und störend in alle Richtungen. Durch den Kamin zieht er nach oben ab.
• Verschmutzungen durch die Witterung können mit einem Hochdruckreiniger ganz einfach entfernt werden. Der Grillkamin sieht anschliessend wieder einwandfrei aus.

Materialien von Grillkaminen

Bei Grillkaminen unterscheidet man in der Regel zwischen zwei gängigen Materialien: Beton und Edelstahl. Welches Material eignet sich am besten für Dich?

Zubehörartikel für Grillkamine

Durch die Verwendung von Zubehörartikeln kannst Du Deinen Grillkamin deutlich aufwerten.

Zurück in die freie Natur! Kochen an der frischen Luft hat etwas Ursprüngliches. Aber wie Steinzeitmenschen in freier Wildbahn ums Feuer sitzen war gestern! Heute kannst Du dieses Freilufterlebnis mit moderner Technik kombinieren: Gartenküchen machen es möglich!

Einfach per Knopfdruck oder mit einem Dreh die Platten anwerfen, und nach wenigen Minuten kann geköchelt und heldenhaft gebrutzelt werden.

Vorteile von Gartenküchen

Entdecke die Freiluftküchenkultur! Wenn Du Dich für eine Outdoor-Küche oder einen Gasgrillwagen entscheidest, verzichtest Du darauf, im Sommer schwitzend in einer stickigen Küche zu kochen. Stattdessen kannst Du Deine Kochkünste unter freiem Himmel entfalten, ob beim Brutzeln von saftigen Steaks, knackigen Würstchen, Grillhähnchen, Maiskolben oder bunten Gemüsespiessen.

Bau Dir Deine Outdoorküche mit Mauersteinen, Natursteinplatte und Grill!

So einfach geht's:
Steine und Platte werden einfach mit Flexkleber aus der Katusche verklebt. Das Anrühren von Mörtel entfällt damit komplett.

Wasser marsch

Ein Spülbecken an der Outdoor-Küche ist praktisch. Hierzu benötigst Du eine Frischwasserzufuhr und eine Leitung, um das Abwasser zu entsorgen. Du brauchst einen Wasseranschluss im Garten. Das Leitungswasser wird über den Schlauch der Armatur in der Outdoor-Küche in das Spülbecken geleitet.

Unter dem Spülbecken verläuft das Abwasserrohr. Das Wasser, das Du zum Waschen von Salat oder Gemüse verwendet hast, kannst Du als Giesswasser ins Beet leiten. Wasser, in dem Spülmittel, Speisereste oder Fette schwimmen, muss entsorgt werden – am besten sammelst Du solches Schmutzwasser in einem Kanister oder einer Wanne und leerst die Behälter zu gegebener Zeit.

Vergiss nicht, den Wasseranschluss über Winter abzumontieren. Schlauch und Armatur können einfrieren und aufplatzen.

Qualitätsmerkmale von Smokern

Auf was sollte man beim Kauf eines Smokers achten? Prinzipiell ist jeder Smoker Grill gleich aufgebaut. Ihr Herzstück sind zwei miteinander verbundene Kammern. In einer Kammer wird ein Feuer entzündet, in der zweiten Kammer liegt das Grillfleisch.

• Die erste Kammer ist mit einer Klappe ausgestattet, mit der man die Luftzufuhr zum Feuer und damit die Hitze regulieren kann, die dem Fleisch zugeführt wird.
• Die zweite Kammer ist mit einem Temperaturmesser ausgestattet, mit dem man bequem von aussen die aktuelle Gartemperatur ablesen kann. An der zweiten Kammer ist ein regelbares Ofenrohr, mit dem sich die abgeführte Rauchmenge regeln lässt.

• Je dicker der Stahl des Grills, desto besser kann Hitze gespeichert werden.
• Achte auf sauber verarbeitete Schweissnähte und Übergänge.
• Die Grösse der Grillfläche ist wichtig. Wenn Du häufig für Familie und Freunde smoken willst, sollte die Fläche mindestens rund 3.000 bis 4.000 cm² gross sein.
• Warmhalteroste sind praktisch, wenn mehrere Gäste zu Besuch sind.
• Achte darauf, dass der aufgetragene Lack nicht abbröckelt oder Bläschen wirft. Es hilft schon mal, wenn Du zu hohe Temperaturen vermeidest.

So brennst Du Deinen neuen Smoker ein:

• Entferne alle Feuerroste in der Feuerbox und Garkammer.
• Bedecke den Boden der Feuerbox mit 4-5 kg Holzkohle oder mit Hartholz wie Buche oder Esche (Achtung, aber beim Verbrennen von Holz entstehen höhere, schwankende Temperaturen).
• Lass den Smoker 1 bis 2 Stunden einbrennen bei ca. 120 bis 140 °C.
• Lass die Feuerkammer dabei einen kleinen Spalt auf (mit einem Stein oder Holzscheit blockieren).
• Steigt die Temperatur über 140 °C stelle die Öffnungen des Smokers auf. Durch die Sauerstoffzufuhr verbrennt die Kohle oder das Holz zwar heisser, aber die Wärme kann problemlos austreten.
• Nach dem Einbrennen solltest Du den Smoker-Grill nach dem Abkühlen mit Öl bestreichen, um eine weitere Schutzsicht aufzubauen.
• Verwende für das Einölen Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Palmöl, weil diese nicht so hohe Temperaturen aushalten und sich dadurch schwarz färben.
• Befeuere den Smoker anschliessend nochmals für eine Stunde mit Temperaturen um die 175 °C.
• Heize den Smoker nicht auf Temperatur über 200 °C.

Die Innentemperatur solltest Du möglichst konstant halten. Neugierige, die gerne mal schauen, wie sich ihr Grillgut entwickelt, müssen sich beim Smoken zügeln. Es ist wichtig, dass man die Garkammer nicht ständig öffnet.

Bei der Zubereitung von grossen Fleischstücken wie Nackensteaks oder Spare Ribs sind Garzeiten über mehrere Stunden keine Seltenheit. Wie lange ein Stück im Rauch „baden“ muss, ist abhängig von der Fleischart und davon wie dick ein Stück ist. Hähnchen brauchen in etwa halb so lange wie Rindersteaks, auch Fisch braucht in der Regel weniger Garzeit.

Neben dem Smoken oder Räuchern wird auch das Niedrigtemperaturgaren mit einem Smoker immer beliebter.

Verschiedene Räuchermethoden

Vergleichstabelle von Räuchermethoden

Typische Fehler beim Räuchern

Aller Anfang ist nun mal schwer. Da lassen sich Fehler nicht vermeiden. Lass Dir Zeit und probiere es immer wieder auf's Neue – irgendwann hast Du den Dreh raus.

Diese typischen Räucherfehler macht jeder mal. Wenn Du die Ursachen kennst, kannst Du sie vermeiden:

Entscheidend für das Grillergebnis ist die richtige Grillmethode. Wähl Du je nach Grillgut zwischen der direkten und indirekten Grillmethode. Der eigentliche Unterschied zwischen beiden Verfahren liegt in der Umleitung der Hitze. Während das Fleisch beim direkten Grillieren unmittelbar über der Hitzequelle gebraten wird, kommt die indirekte Grillmethode durch seitlichen Hitzeumlauf dem langsamen Garen nahe.

Direktes Grillieren

Unter direktem Grillieren versteht man das Braten des Grillgutes direkt über der Wärmequelle (Holzkohlenglut, Gasbrenner, Elektroheizelement). Die Wirkung der Wärmestrahlung auf das Grillgut ist bei dieser traditionellen Methode am stärksten und hält die Garzeit niedrig. Ideal ist diese Methode deshalb für Kurzgebratenes, das heisst Grillgut, das maximal 25 Minuten gegrillt und nur einmal gewendet wird. Dazu gehören Steaks, Koteletts, Geflügelfilets und andere dickere Fleischstücke.

Achte bei der direkten Grillmethode auf eine gleichmässige Verteilung des Grillgutes in der Mitte des Rostes. Grilliere mit Holzkohle, diese sollte ausserdem gleichmässig verteilt werden. Bei direktem Grillieren mit Gas heize den Grill bei voller Leistung vor und regulieren die Hitze später je nach Grillgut wieder herunter. Bei geschlossenem Deckel und geöffnetem Zustand der Lüftungsschieber kann die Garzeit weiter verkürzt werden, gleichzeitig kommt das Holzkohlearoma noch stärker zur Geltung.

Beim ungeschützten direkten Grillieren besteht immer auch die Möglichkeit, dass vom Grillgut abtropfendes Fett oder Marinade in die Wärmequelle gelangt und dort verbrennt. Dabei können sich giftige Schadstoffe bilden. Im Falle von stark fettigem oder mariniertem Grillgut empfiehlt sich der Einsatz einer Grillschale aus Aluminium oder besser aus emailliertem Stahlblech.

Indirektes Grillieren

Mit der indirekten Grillmethode verleihst Du dem Fleisch das typische Grillaroma und eine gelbbraune, krosse Oberfläche. Platziere dazu die Holzkohle an den Seitenwänden und eine Aluminiumtropfschale in die Mitte. So zieht die Hitze seitlich am Grillgut nach oben und lässt es langsam und gleichmässig gar werden. Die indirekte Grillmethode eignet sich daher vor allem für empfindliches Fleisch oder Gemüse, das schnell austrocknen oder anbrennen kann. Dazu gehören zum Beispiel Braten, Rippchen, ganzes Geflügel und Fischfilets.

Zum schonenden indirekten Grillieren benötigst Du immer eine Haube. Mit dieser wird der Brennstoffbehälter abgedeckt und somit ein geschlossener Garungsraum gebildet. Die Lüftungsschieber am Boden des Brennstoffbehälters und an der Oberseite der Haube müssen beim indirekten Grillieren zwecks Sauerstoffzufuhr geöffnet sein. So wirkt der Garungsraum prinzipiell wie ein Umluftherd. Die Garzeit ist beim indirekten Grillieren natürlich deutlich länger als beim direkten Grillieren. Ein Wenden des Grillgutes und somit ein häufiges Öffnen der Haube ist aber nicht notwendig, da die Wärmezufuhr von allen Seiten erfolgt.

Yeah, grillieren bis die Hütte qualmt!

Diese schlichte, aber geniale Idee, geht auf die Samen zurück. Diese Ureinwohner Lapplands haben Grillkotas erfunden. Sie wohnten das ganze Jahr über in Hütten, die die Form eines Sechsecks oder Achtecks hatten und grillten in ihren Heimen. Die Idee hat sich verbreitet.

Als Grill wird in den Grillkotas meist ein Schwenkgrill verwendet. Die Sitzplätze sind dann um die Feuerstelle angeordnet. In einer normalen Grillkota haben bis zu 15 Personen Platz.

Aufbau einer Grillkota

Der Grill ist in der Mitte der Hütte eingebaut und wird über einen Rauchabzug im Dach entlüftet. Auf diese Weise besteht fast keine Brandgefahr und man sitzt nicht in einer verrauchten Hütte.

Die meisten Hütten sind mit Bänken, die an den Wänden montiert werden, ausgestattet, sodass die Grillfreunde dort gemütlich rund um das Feuer sitzen können. Manche Grillhütten haben ein oder mehrere Fenster.

Achte auf ein geeignetes Fundament. Auf einer Wiese kann die Hütte durch ihr Eigengewicht einsinken.

Wer sich für die Eigenbau-Variante entscheidet, benötigt einen Bauplan. Wichtig ist, dass Du an die Luftzufuhr unter dem Grill denkst. Diese ist sehr wichtig, damit beim Grillen der Rauch aus der Hütte abziehen kann.

Die Innenausstattung einer Grillkota ist häufig typisch finnisch rustikal gehalten, also mit Geweihen oder Rentierfellen an den Wänden sowie diversen Holzverzierungen.