Faire des grillades et cuisiner à l‘extérieur

Informations au sujet des combustibles et des allume-feu pour barbecues au charbon de bois

Le meilleur entretien est le nettoyage. Après une soirée grillades, le barbecue n'est pas beau à voir. Il existe quelques conseils de nettoyage adaptés à tous les types de barbecue et quelques particularités à prendre en compte en fonction du barbecue.

Pour tous les barbecues:

• Nettoie le barbecue aussitôt après l'avoir utilisé et pas juste avant. C'est plus simple et plus hygiénique.
• Si tu veux éviter que la graisse et les résidus alimentaires ne collent et ne brûlent, tu peux utiliser un égouttoir en aluminium.
• N'utilise pas de nettoyant abrasif. Tu évites ainsi de rayer la surface.
  Les taches de fumée, les résidus de graisse et les restes de saleté ou d'aliments peuvent être facilement éliminés avec un nettoyant doux et une éponge ou un chiffon.
• N'utilise pas de nettoyants ménagers agressifs ou contenant du citron car ils peuvent attaquer la peinture.
• Pour toutes les grilles de cuisson: retire grossièrement les restes avec du papier absorbant, fais tremper la grille dans de l'eau savonneuse pour ramollir les restes calcinés. Nettoie la grille avec un nettoyant doux et une éponge.
• Protège le barbecue quand il n'est pas utilisé et stocke-le dans un emplacement à l'abri des intempéries.

Un barbecue en toute sécurité! L'été est de retour, les journées sont plus longues, les nuits sont claires; qu'y-a-t-il de plus beau que de profiter de cette saison avec les amis et la famille autour d'un barbecue. Mais la soirée barbecue cache quelques dangers. Pour éviter tout risque d'accident avec le gaz et le feu et pour vous protéger, toi et tes invités, des dangers éventuels, respecte les précautions suivantes.

Voici comment faire un barbecue sans se mettre en danger

• Pour tes barbecues, n'utilise pas de viande salée. Sous l'effet de la chaleur, des substances cancérigènes appelées nitrosamine peuvent apparaître. Les vecteurs les plus connus sont le jambon, le lard fumé, les pains de viande et les saucisses de Vienne qui ne doivent pas être cuits au barbecue.
• N'utilise que des huiles résistant à la chaleur pour la cuisson au barbecue. Les huiles contenant des acides gras polyinsaturés sont très sensibles à la chaleur, s'oxydent rapidement et peuvent créer des substances cancérigènes. Les huiles d'olive, de colza ou d'arachide contiennent surtout des acides gras insaturés et supportent des températures élevées.

Une bonne préparation est la clé du succès

• Veille toujours à ce que le montage du barbecue ait été effectué correctement et assure-toi qu'il se trouve sur une surface non inflammable.
• Le barbecue doit se trouver à une distance suffisante (au moins 3 mètres) de matériaux inflammables. Du fait de la forte chaleur, les matériaux facilement inflammables peuvent prendre feu rapidement.
• Garde toujours à proximité un extincteur ou un seau de sable en cas de maladresse ou d'accident.

^{Consignes pour l'environnement et élimination}

Une fois le barbecue terminé, veille à la sécurité et à l'élimination appropriée des résidus. Éliminer les résidus uniquement dans des récipients en métal prévus à cet effet ou composés de matériaux non inflammables.

Le must absolu dans ton jardin: un barbecue cheminée, c'est un plaisir double. Car après le plaisir des grillades en famille ou entre amis, il sert de source de chaleur et permet de passer une agréable soirée au coin du feu. Mais juge par toi-même!

Avantages des barbecues cheminées en un seul coup d'œil

• Lors des fraîches soirées d'été, il est une source de chaleur agréable.
• Il est aussi possible de faire des grillades lorsqu'il pleut car les aliments et la braise restent au sec et protégés par le toit.
• La fumée ne s'évacue pas de façon incontrôlée et gênante dans toutes les directions. La cheminée la dirige vers le haut.
• Les saletés dues aux intempéries peuvent être facilement nettoyées à l'aide d'un nettoyeur haute pression. Le barbecue cheminée est ensuite à nouveau impeccable.

Matériaux pour les barbecues cheminées

On distingue deux matériaux différents pour les barbecues cheminées: le béton et l'acier inoxydable. Quel matériau te convient le mieux?

Accessoires pour barbecues cheminées

En utilisant les accessoires, tu peux considérablement valoriser ton barbecue cheminée.

Retour à la nature! Cuisiner en plein air a quelque chose de primitif. Mais être assis autour du feu comme les hommes des cavernes dans la nature, c'était hier! Aujourd'hui, tu as la possibilité d'allier cette expérience de plein air à la technique moderne grâce aux cuisines d'extérieur.

Fais chauffer les plaques en appuyant simplement sur un bouton et au bout de quelques minutes, tu peux faire mijoter et crépiter tes mets comme un chef!

Les avantages des cuisines d'extérieur

Découvre la culture de la cuisine en plein air! Si tu choisis une cuisine d'extérieur ou un chariot pour barbecue à gaz, tu peux dire adieu aux repas d'été préparés en transpirant à grosses gouttes dans une cuisine où l'on étouffe. À la place, tu peux déployer tes talents culinaires en plein air, que ce soit pour faire griller des steaks juteux, des saucisses croustillantes, des poulets, des épis de maïs ou des brochettes de légumes multicolores.

Construis ta cuisine d'extérieur avec des pierres de construction, une dalle de pierre naturelle et un barbecue!

C'est simple:
Il suffit de coller les pierres et la plaque avec de la colle flexible en cartouche. Plus besoin de préparer du mortier!

Fais jaillir l'eau!

Dans une cuisine d'extérieur, il est pratique de disposer d'un évier. Pour cela, tu as besoin d'une part, d'une arrivée d'eau, d'autre part, d'un tuyau d'évacuation des eaux usées. Tu as donc besoin d'un raccordement d'eau dans le jardin. L'alimentation en eau est ensuite amenée à l'évier par le tuyau de la robinetterie de la cuisine d'extérieur.

Le tuyau d'évacuation passe sous l'évier. L'eau que tu as utilisée pour laver la salade ou les légumes peut s'écouler directement dans la terre. L'eau contenant du produit vaisselle, des restes d'aliments ou encore du gras doit être éliminée; pour cela, collecte-la dans un réservoir ou un bac que tu vides en temps utile.

N'oublie pas de démonter le raccordement d'eau en hiver. Le tuyau et la robinetterie pourraient geler et éclater.

Caractéristiques de qualité des smokers

À quoi doit-on être attentif lors de l'achat d'un smoker? En principe, chaque smoker est construit de la même façon. Le cœur est constitué de deux chambres reliées l'une à l'autre. Dans l'une des chambres, on allume un feu; dans l'autre, on place la viande.

• La première chambre est équipée d'un clapet qui permet de réguler l'arrivée d'air sur le feu et donc la chaleur à laquelle la viande est exposée.
• La seconde chambre est équipée d'un thermomètre qui permet de lire confortablement depuis l'extérieur la température de cuisson. La seconde chambre possède aussi un conduit de poêle réglable permettant de réguler l'apport de fumée.

• Plus l'acier du grill est épais, plus la chaleur pourra être conservée.
• Sois attentif à ce que les points de soudure et les jonctions soient réalisés avec soin.
• La taille de la surface de cuisson est importante. Si tu veux fumer souvent pour la famille et les amis, la surface doit être d'au moins 3000 à 4000 cm².
• Les grilles de maintien en température sont pratiques lorsqu'on a beaucoup d'invités.
• Veille à ce que la laque ne se désagrège pas et ne soit pas boursouflée. Il est important d'éviter les températures trop élevées.

Voilà comment tu chauffes ton nouveau smoker:

• Enlève toutes les grilles de cuisson du foyer et de la chambre de cuisson.
• Recouvre le fond du foyer de 4 à 5 kg de charbon de bois ou de bois dur, comme du hêtre ou du frêne (attention, même avec du bois, les températures peuvent être élevées).
• Laisse brûler le smoker pendant 1 à 2 heures à env. 120-140 °C.
• Laisse pour cela la chambre de cuisson légèrement ouverte (bloque la porte avec une pierre ou un morceau de bois)
• Si la température dépasse 140 °C, ouvre les ouvertures du smoker. Grâce à l'apport en oxygène, le charbon ou le bois brûle à plus haute température mais la chaleur peut s'évacuer sans problème.
• Après avoir fait fonctionner le smoker à vide, attend qu'il refroidisse puis enduis-le d'huile pour créer une couche de protection supplémentaire.
• Utilise de l'huile de tournesol, de colza ou de palme car elles ne supportent pas les hautes températures et deviennent alors noires.
• Pour finir, allume à nouveau le smoker pendant une heure à env. 175 °C.
• Ne dépasse pas les 200 °C.

La température intérieure doit être aussi constante que possible. Les petits curieux qui aimeraient bien jeter un coup d'œil pour voir comment ça se passe à l'intérieur doivent se réfréner. Il est important de ne pas ouvrir constamment la chambre de cuisson.

Lors de la préparation de grosses pièces de viande comme des côtes de porc ou des ribs, il n'est pas rare d'avoir des temps de cuisson de plusieurs heures. Le temps pendant lequel une viande doit «baigner» dans la fumée dépend de son épaisseur et du type de viande. Le poulet a besoin de deux fois moins de temps que les steaks de bœuf; de même, le poisson a généralement un temps de cuisson plus court.

Mis à part le smoker ou le fumoir, la cuisson à basse température avec un smoker est de plus en plus appréciée.

Différentes méthodes de fumage

Tableau de comparaison des méthodes de fumage

Erreurs typiques lors du fumage

Les débuts sont toujours difficiles. Les erreurs sont difficiles à éviter. Donne-toi le temps et fais sans cesse de nouveaux essais – un jour ça marchera.

Tout le monde fait ces erreurs typiques de fumage. Si tu en identifies les causes, tu pourras les éviter:

L'élément essentiel pour réussir un barbecue est de bien choisir le mode de cuisson. Selon le type d'aliment que tu souhaites cuire, choisis soit la cuisson directe, soit la cuisson indirecte. La différence réside dans la transmission de la chaleur. Alors qu'avec la méthode de cuisson directe, la viande est grillée directement sur la source de chaleur, dans le cas de la cuisson indirecte, celle-ci se fait lentement par répartition de la chaleur autour de la nourriture.

Cuisson directe

Le terme de cuisson directe indique que les aliments sont cuits directement sur la source de chaleur (charbon de bois, brûleur à gaz, corps de chauffe électrique). Avec cette méthode traditionnelle, l'effet du rayonnement thermique sur les aliments est maximum et limite le temps de cuisson. Ce mode de cuisson est donc idéal pour les grillades, c'est-à-dire pour les aliments à cuire au maximum 25 minutes en une seule fois, comme les steaks, côtelettes, filets de volaille et autres morceaux de viande épais.

Avec la méthode de cuisson directe, veille à répartir uniformément les aliments à cuire au milieu de la grille. Si tu utilises du charbon, celui-ci doit également être réparti uniformément. Pour la cuisson directe au gaz, commence par préchauffer le barbecue à pleine puissance puis baisse ensuite la chaleur selon le type d'aliment à cuire. Le fait de fermer le couvercle et d'ouvrir les volets d'aération permet de réduire encore le temps de cuisson tout en accentuant l'arôme de la cuisson au charbon.

Avec la cuisson directe sans protection, des gouttes de graisse ou de marinade peuvent couler sur la source de chaleur et brûler, créant des émissions toxiques. Dans le cas d'aliments particulièrement gras ou marinés, il est conseillé d'utiliser une plaque à barbecue en aluminium ou de préférence en acier émaillé.

Cuisson indirecte

La méthode de cuisson indirecte permet de donner à la viande l'arôme typique de la cuisson au barbecue avec une surface jaune brun croustillante. Pour cela, place le charbon de bois contre les parois latérales et une lèchefrite en aluminium au milieu. Ainsi, la chaleur monte sur les côtés des aliments pour les cuire lentement et uniformément. La méthode de cuisson indirecte convient particulièrement pour les viandes délicates ou les légumes, qui sèchent et peuvent brûler rapidement, comme par exemple les rôtis, les travers de porc, les volailles entières ou les filets de poisson.

Pour une cuisson indirecte parfaite, utilise toujours un couvercle qui permet de couvrir le conteneur de combustible, formant ainsi une zone de cuisson fermée. Les volets d'aération situés sous le conteneur de combustible et sur le dessus du couvercle doivent être ouverts pour permettre un apport d'oxygène. La zone de cuisson fonctionne alors comme un four à air pulsé. Avec la cuisson indirecte, le temps de cuisson est naturellement plus long qu'avec la cuisson directe. Toutefois, il n'est pas nécessaire de retourner les aliments et donc d'ouvrir le couvercle car l'apport de chaleur se fait de tous les côtés.

Des grillades jusqu'à ce que la fumée sorte par la cheminée de la hutte!

Cette idée simple mais géniale remonte aux origines. Ce sont les premiers habitants de la Laponie qui ont inventé les grills Kota. Ils habitaient toute l'année dans des huttes de forme hexagonale ou octogonale et grillaient la viande à l'intérieur de ces huttes. L'idée s'est répandue.

On utilise le plus souvent un barbecue oscillant dans les grills Kota. Les places assises sont réparties autour du foyer. Un grill Kota de taille normale peut accueillir jusqu'à 15 personnes.

Montage d'un grill Kota

Le foyer est disposé au centre de la hutte et est ventilé grâce à un extracteur de fumée situé dans le toit. Le risque d'incendie est ainsi presque exclu et la hutte n'est pas enfumée.

La plupart sont également équipés de bancs montés sur les murs de façon à ce que les occupants puissent être confortablement assis autour du feu. Certains grills Kota ont une ou plusieurs fenêtre(s).

Veille toutefois à ce qu'il ait ses propres fondations. Sur l'herbe, la hutte peut s'enfoncer sous son propre poids.

Si tu décides de le construire toi-même, tu auras besoin d'un plan. Il est important de penser à l'arrivée d'air sous le foyer. Celle-ci est très importante pour permettre à la fumée de sortir de la hutte lors de la cuisson.

L'aménagement intérieur est souvent celui d'un grill Kota typique finlandais, c'est-à-dire rustique, avec des ramures ou des peaux de rennes sur les murs ainsi que divers objets en bois.