Tu fais généralement griller un steak de bœuf ou une longe de porc? Essaie donc de changer de morceau, c'est-à-dire de découper la viande différemment.

L'art de découper la viande en différents morceaux varie d'un pays à l'autre. Différentes races d'animaux et les préférences de chaque pays pour la préparation ont créé une multitude de découpes différentes.

Dans le bœuf, l'araignée est le vrai secret des connaisseurs. L'araignée de bœuf est difficile à obtenir et reste donc rare. Saisir la viande à chaud et laisser impérativement reposer.

Sur le porc aussi, l'araignée est un secret des connaisseurs. Tous les bouchers ne veulent pas découper la pièce de viande cachée. Quand on arrive à l'obtenir, on a un morceau savoureux pour un barbecue express.

Feu de bois et braises de charbon! Quand la braise sous la grille se teinte d'un rouge vif, le cœur de nombreux amateurs de barbecue se met à battre plus fort et leurs yeux s'écarquillent. Le barbecue au charbon de bois a un côté authentique. Les adeptes de grillades ne jurent que par la méthode traditionnelle et par l'arôme fumé âpre qui se dégage du barbecue au charbon de bois. Mais un petit barbecue au charbon de bois est également idéal en déplacement. Comme tu n'as pas de bouteille de gaz à transporter, tu es flexible.

Mais n'oublie pas: le barbecue au charbon de bois demande du temps. Le charbon doit être bien incandescent avant que tu puisses mettre tes steaks, saucisses et autres sur la grille. Il ne faut pas sous-estimer la formation de fumée. Cela peut être énervant pour toi et tes voisins. Surtout quand il y a du vent! Un couvercle peut être utile.

Pour ceux qui n'ont pas de barbecue électrique ou à gaz, la question est de savoir s'il vaut mieux utiliser du charbon de bois ou des briquettes. Les amateurs invétérés de barbecue ne jurent que par l'arôme classique du charbon de bois. Il est moins présent ou inexistant lors de la cuisson avec des briquettes. Mais la plupart des gens ne remarquent même pas la différence d'arôme. Il faut avoir un sens du goût extrêmement fin pour cela. Nous suggérons donc d'examiner d'autres points plus en détail.

Sur un barbecue à gaz ou électrique, il suffit d'appuyer sur un bouton, mais sur un barbecue au charbon de bois, cela peut devenir un véritable défi. Nous te montrons comment bien démarrer les braises. 5 étapes sont à respecter – et heureusement, il existe des allume-barbecue qui te facilitent l'allumage.

1. Empiler la moitié du charbon de bois ou des briquettes pour former une pyramide

2. Respecter les indications du fabricant de l'allume-barbecue et le placer comme il convient sur la pyramide ou dans les espaces intermédiaires

3. Allumer l'allume-barbecue, avec un allume-gaz ou un allume-barbecue électrique, tu as suffisamment de recul

4. Pour améliorer l'embrasement, le meilleur moyen d'y parvenir est d'amener un peu d'air, un sèche-cheveux ou un soufflet

5. Après env. 20 minutes, ajouter le reste de charbon de bois ou de briquettes et laisser encore une fois bien chauffer, puis la viande peut alors être mise sur le barbecue

Un barbecue à gaz te permet de réaliser vraiment tous les plats, des grillades classiques, comme par ex. les saucisses et les steaks, aux spécialités exotiques, par ex. le poisson, la pizza ou les plats cuisinés au wok, en passant par les desserts grillés les plus originaux. Tout est possible.

Le barbecue doit être chaud pour que les steaks et autres soient parfaits! Les barbecues à gaz doivent être préchauffés pendant au moins 10 à 20 minutes. Si tu fais un barbecue pour plusieurs personnes, différents aliments se trouveront certainement sur le barbecue. C'est pourquoi nous recommandons un barbecue à gaz avec au moins 2 brûleurs. Tu peux ainsi régler différentes températures, par ex. une zone de cuisson et une zone de maintien au chaud.

La bonne température du barbecue est primordiale. Mais avec autant d'aliments, il n'est pas facile de garder une vue d'ensemble. Le tableau suivant te montre quelles sont les températures nécessaires pour un résultat idéal.

Les fans inconditionnels de barbecue préfèrent une grille en fonte. En effet, elle accumule bien la chaleur et la transmet uniformément à la viande. C'est ainsi que se forme le marquage caractéristique. Mais ce n'est qu'avec ce que l'on appelle la patine que le barbecue devient un véritable plaisir. Elle permet d'éviter que tes aliments ne collent à la grille en fonte et ne s'effilochent disgracieusement lorsque tu les retournes. La patine fait également office de protection contre la rouille. Contrairement à l'acier inoxydable, la fonte est bien plus sensible à la corrosion et rouille rapidement, par ex. lorsqu'elle est exposée à l'humidité.

Voici comment faire:

1. Nettoyer la grille en fonte afin d'éliminer tous les résidus.

2. Sèche la grille en fonte avec un torchon en coton.

3. Graisse la grille des deux côtés à l'aide d'un pinceau de cuisine. Utilise de préférence des huiles non raffinées. Attention: n'utilise pas d'huile d'olive ou de produits à base de lactosérum. Le dégagement de fumée est alors trop important et cela sent extrêmement mauvais lors de la cuisson.

4. Laisse la graisse pénétrer pendant 10 minutes et élimine les résidus avec du papier absorbant.

5. Pose la grille en fonte sur le barbecue à gaz et règle tous les brûleurs au maximum. Attention: pour les brûleurs à infrarouge en céramique, régler uniquement au minimum.

6. Ferme le couvercle du barbecue et laisse le tout culotter pendant environ 45 minutes. Quand il n'y a plus de fumée, tu peux te réjouir d'avoir une belle patine!

Dans la plupart des cas, on utilise du propane ou du butane – ou un mélange de ces deux gaz liquides. Tu peux te les procurer via notre service de bouteilles de gaz. Soit en achetant, soit en louant une bouteille. Les bouteilles rouges sont consignées et peuvent être rapportées avec leur reçu.

Après une soirée grillades, le barbecue n'est pas beau à voir. Ne range pas le barbecue comme ça. Toujours avoir en tête: après le barbecue, on prépare le prochain barbecue. Même si l'on n'a pas envie de faire de grands nettoyages à une heure tardive, il faut le nettoyer directement après le barbecue, pas avant! C'est plus simple et aussi plus hygiénique, car des restes de nourriture y sont encore accrochés. Tu n'as sans doute pas envie de les voir se coller à ton steak lors de ton prochain barbecue.

Pour éviter d'en arriver là

Si tu enduis la grille d'huile alimentaire avant le barbecue, les aliments n'adhéreront pas aussi rapidement et se retourneront plus facilement. Si cela te semble trop fastidieux, utilise une barquette en aluminium. Elle permet également d'éviter que la graisse chaude ne tombe dans les flammes. Une bonne alternative si les marques caractéristiques du barbecue n'ont pas trop d'importance pour toi.

La grille. C'est là que tout se joue. La viande et le poisson marinés laissent des traces. La chaleur brûle la marinade et la carbonise littéralement. Pour ceux qui ne veulent pas faire de barbecue avec une barquette en aluminium, il n'est pas possible de faire l'impasse sur un nettoyage ultérieur.

Les taches de fumée, les résidus de graisse et les restes de saleté ou d'aliments peuvent en général être facilement éliminés avec un nettoyant doux et une éponge ou un chiffon. Si tu dois lutter contre des salissures tenaces, les conseils suivants ont fait leurs preuves. Ils sont particulièrement simples à mettre en œuvre, respectueux de l'environnement et en même temps efficaces!

L'astuce du papier journal ou l'herbe humide

Entretemps, cette astuce est devenu bien connue sur la scène du barbecue. Le top: avec l'astuce du papier journal, non seulement la grille du barbecue peut être nettoyée à fond mais toi aussi tu n'as plus besoin de récurer.

Il suffit d'emballer la grille à barbecue dans du papier journal et de tout mouiller avec de l'eau. Emballez le tout dans un sac en plastique ou dans du film et laissez macérer pendant la nuit pour que l'association du papier journal et de l'eau fasse tout son effet.

Tu penses qu'on ne peut pas faire mieux? Négatif. Il y a encore plus facile – avec de l'herbe humide. Il suffit de placer la grille à barbecue dans l'herbe mouillée après utilisation. Ainsi, le nettoyage du lendemain matin se fait en toute simplicité.

Produit vaisselle/lave-vaisselle

Pourquoi ne pas tout simplement revenir à des méthodes qui ont fait leur preuves? Si la grille à barbecue tient dans le lave-vaisselle ou dans l'évier, elle peut aussi sans problème être nettoyée de cette façon en même temps que l'on lave la vaisselle, les couverts et les verres de la soirée grillades. Le plus grand obstacle à l'utilisation du lave-vaisselle pour nettoyer la grille du barbecue tient en fait à la taille de la grille elle-même.

Tu peux alimenter ton smoker aussi bien avec du charbon de bois qu'avec du vrai bois. Le charbon de bois brûle uniformément et peut être rechargé rapidement. Il est ainsi facile de maintenir une température constante. Pour obtenir l'arôme caractéristique de fumée, il faut toutefois ajouter des copeaux de fumage.

Si tu utilises du vrai bois pour ton smoker, tes aliments auront un arôme unique. En effet, c'est le bois qui apporte le goût. Ce n'est pas facile, mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron. Tu utilises le type de bois qui correspond à ton goût. Tu le préfères délicatement, moyennement ou fortement fumé? Tu peux faire des expériences avec les bois.

Le nom est tout un programme: plutôt que d'utiliser du bois (ou du charbon de bois), tu utilises des pellets pour alimenter ton smoker à pellets. Ce sont des petits bâtonnets compressés à partir de sciure de bois. Bien qu'ils brûlent avec relativement peu de fumée, ils donnent un subtil arôme de fumée à tes grillades.

Les pellets existent en différentes essences de bois. Tu peux ainsi choisir entre de nombreux arômes différents et les adapter de manière optimale à tes grillades.

Important: n'utilise que des pellets de bois spécialement conçus pour le barbecue. Les pellets de chauffage, par ex. sont mélangés à des agents liants qui peuvent avoir des effets négatifs sur ta santé.

Smoker à pellets – comment ça marche

Tu peux t'imaginer le smoker à pellets comme un four à chaleur tournante: entre la chambre de combustion, dans laquelle tu mets les pellets, et la grille de cuisson se trouvent des tôles de séparation. La chaleur qui pénètre se répartit uniformément dans l'espace de cuisson. La graisse qui s'égoutte est recueillie dans un bac.

Les nouveaux modèles de smokers à pellets sont dotés d'une grille de cuisson en acier inoxydable, comme celle d'un barbecue à gaz. La chambre de combustion n'est pas complètement isolée. Tu peux ainsi griller directement à des températures plus élevées, jusqu'à 400 °C.

Le smoker à pellets est un appareil polyvalent: un effiloché de porc juteux grillé et des travers de porc, du poisson, des pizzas ou des gâteaux, tout est possible. C'est au plus tard lorsque tu présentes le steak d'échine avec un contour rosé parfait à tes invités que tes barbecues deviennent un succès absolu. Note que tu as besoin d'un raccordement électrique pour un smoker à pellets.

Conseil: une plaque de cuisson te permet également de griller des fruits de mer et des légumes qui passeraient à travers une grille classique.

Avantages du smoker à pellets:

• Les pellets brûlent presque sans laisser de résidus (il suffit d'aspirer les quelques résidus de cendres) et sont fabriqués à partir de matières premières renouvelables, c'est-à-dire de résidus de bois
• Ils ont un temps de chauffe court et atteignent rapidement des températures élevées
• Ils dégagent peu de fumée tout en libérant des arômes de bois et de fumée
• Ils sont faciles à nettoyer
• La consommation de combustible est réduite: à des températures basses jusqu'à 150 °C, tu peux généralement fumer avec 0,5-1 kg de pellets/h

Tu veux fumer des truites? Pas de problème. Nous te montrons ce à quoi tu dois veiller pour réussir tes truites fumées. Tu peux choisir d'utiliser des truites fraîchement pêchées ou des produits surgelés. Les deux sont possibles. Même si le poisson frais est bien sûr le meilleur choix! Préparer les truites et les mettre dans le fumoir.

L'élément essentiel pour réussir un barbecue est de bien choisir le mode de cuisson. Selon le type d'aliment que tu souhaites cuire, choisis soit la cuisson directe, soit la cuisson indirecte. La différence réside dans la transmission de la chaleur. Alors qu'avec la méthode de cuisson directe, la viande est grillée directement sur la source de chaleur, dans le cas de la cuisson indirecte, celle-ci se fait lentement par répartition de la chaleur autour de la nourriture.

Cuisson directe

Le terme de cuisson directe indique que les aliments sont cuits directement sur la source de chaleur (charbon de bois, brûleur à gaz, corps de chauffe électrique). Avec cette méthode traditionnelle, l'effet du rayonnement thermique sur les aliments est maximum et limite le temps de cuisson. Ce mode de cuisson est donc idéal pour les grillades, c'est-à-dire pour les aliments à cuire au maximum 25 minutes en une seule fois, comme les steaks, côtelettes, filets de volaille et autres morceaux de viande épais.

Avec la méthode de cuisson directe, veille à répartir uniformément les aliments à cuire au milieu de la grille. Si tu utilises du charbon, celui-ci doit également être réparti uniformément. Pour la cuisson directe au gaz, commence par préchauffer le barbecue à pleine puissance puis baisse ensuite la chaleur selon le type d'aliment à cuire. Le fait de fermer le couvercle et d'ouvrir les volets d'aération permet de réduire encore le temps de cuisson tout en accentuant l'arôme de la cuisson au charbon.

Avec la cuisson directe sans protection, des gouttes de graisse ou de marinade peuvent couler sur la source de chaleur et brûler, créant des émissions toxiques. Dans le cas d'aliments particulièrement gras ou marinés, il est conseillé d'utiliser une plaque à barbecue en aluminium ou de préférence en acier émaillé.

Cuisson indirecte

La méthode de cuisson indirecte permet de donner à la viande l'arôme typique de la cuisson au barbecue avec une surface jaune brun croustillante. Pour cela, place le charbon de bois contre les parois latérales et une lèchefrite en aluminium au milieu. Ainsi, la chaleur monte sur les côtés des aliments pour les cuire lentement et uniformément. La méthode de cuisson indirecte convient particulièrement pour les viandes délicates ou les légumes, qui sèchent et peuvent brûler rapidement, comme par exemple les rôtis, les travers de porc, les volailles entières ou les filets de poisson.

Pour une cuisson indirecte parfaite, utilise toujours un couvercle qui permet de couvrir le conteneur de combustible, formant ainsi une zone de cuisson fermée. Les volets d'aération situés sous le conteneur de combustible et sur le dessus du couvercle doivent être ouverts pour permettre un apport d'oxygène. La zone de cuisson fonctionne alors comme un four à air pulsé. Avec la cuisson indirecte, le temps de cuisson est naturellement plus long qu'avec la cuisson directe. Toutefois, il n'est pas nécessaire de retourner les aliments et donc d'ouvrir le couvercle car l'apport de chaleur se fait de tous les côtés.

Des grillades jusqu'à ce que la fumée sorte par la cheminée de la hutte!

Cette idée simple mais géniale remonte aux origines. Ce sont les premiers habitants de la Laponie qui ont inventé les grills Kota. Ils habitaient toute l'année dans des huttes de forme hexagonale ou octogonale et grillaient la viande à l'intérieur de ces huttes. L'idée s'est répandue.

On utilise le plus souvent un barbecue oscillant dans les grills Kota. Les places assises sont réparties autour du foyer. Un grill Kota de taille normale peut accueillir jusqu'à 15 personnes.

Montage d'un grill Kota

Le foyer est disposé au centre de la hutte et est ventilé grâce à un extracteur de fumée situé dans le toit. Le risque d'incendie est ainsi presque exclu et la hutte n'est pas enfumée.

La plupart sont également équipés de bancs montés sur les murs de façon à ce que les occupants puissent être confortablement assis autour du feu. Certains grills Kota ont une ou plusieurs fenêtre(s).

Si tu décides de le construire toi-même, tu auras besoin d'un plan. Il est important de penser à l'arrivée d'air sous le foyer. Celle-ci est très importante pour permettre à la fumée de sortir de la hutte lors de la cuisson.

L'aménagement intérieur est souvent celui d'un grill Kota typique finlandais, c'est-à-dire rustique, avec des ramures ou des peaux de rennes sur les murs ainsi que divers objets en bois.